大豆に遺伝子組換え大豆を使用しているか、混入していないことが証明できない場合には、そのことを表示しなければならず、使用していない場合には何も表示されないか、上記のように入っていない旨が表示されています。
一概には言えませんが、一般的に米味噌なら原材料が大豆、米、食塩のみになっているものが本来の味噌の味といえるでしょう。
枠外のどこかに「天然醸造」と明記されていれば、発酵熟成の過程が人工的でなく、自然の成りゆきに任せて作られた味噌ですから、このようなものを選ぶと良いでしょう。
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